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象象真人平台官方下载|论吃鹅,为何北方始终干不过南方?归根结底还是实力不允许

来源:腰新新闻网 发布日期:2020-01-11 15:16:46

象象真人平台官方下载|论吃鹅,为何北方始终干不过南方?归根结底还是实力不允许

象象真人平台官方下载,北方的鹅始终干不过南方的鹅,这件事儿挺让北方人不服气的,但是不服气也没办法,这是由实力决定的事实,谁也改变不了的!如果可以给南北两方的鹅赋予一个名字,我觉得南方的可以叫社会鹅,而北方的可以叫居家鹅。名字一出,立见高下。南方社会鹅的强大,是与生俱来的。南方地区水系发达,适合水禽类生长,长期在江河湖边游走,吃的是鱼虾河蟹,再加上雨水丰沛,植物生长旺盛,这鹅出去溜达一圈随便一吃,该补充的就都补充到了!而北方的鹅多生活在陆地,水资源不富裕,平日里就靠吃虫吃草籽长大,营养这方面就照南方鹅差了一截了,怎么够长身体的吗!

还有一个原因,就是北方气候干燥寒冷,冬季到来之时,北方鹅可吃的东西就更少了,只能靠消耗自身脂肪来补充消耗,久而久之,北方鹅肉质粗糙,味道腥膻,这也造就了东北地区的铁锅炖大鹅的这种做法。配着浓郁的豆瓣酱、以及各种菜干宽粉,柴火之下慢慢炖煮入味,一掀锅盖,哪里还有什么鹅肉的鲜美,邻里街坊飘的都是一股豆酱的香味了!而南方鹅,一年四季生长在温暖的环境中,肉质细嫩不用说,连一点腥膻味都没有,就算是清蒸都毫无压力,根本不需要用什么酱来遮味了!

​最关键的是,北方的鹅多为养殖场出来的,在经历了一系列流水线操作之后,已经丧失了社会鹅的本性了!而南方的鹅,从小肆无忌惮的散生散养,见惯了市面的南方鹅一个个成为了天不怕地不怕的好斗分子,连村里的狗子看了它们都得绕道走!

所以,南方的社会鹅虽然凶猛,但是好吃也是真的,因为它们真的是结合了天时地利人和,才得以拥有这样一身鲜美的好肉。也正因为如此,中国最有名的四大名鹅皆出自南方:马岗鹅、狮头鹅、阳江鹅、乌鬃鹅,而北方姑且有豁眼鹅能与之一决高下,但一入锅,味道上立刻就相差甚远了!

因为有好鹅,所以南方人在吃鹅上颇有心得!

都知道南京盐水鸭的名气颇大,无数江南美食都在其光环之下无法施展本领,但唯一能与之相媲美的,就是扬州的老鹅了!比起鸭肉的肥腻,老鹅的肉质分布更匀称,脂肪含量低,瘦肉细嫩而不柴,在传承了几十年的老卤的作用下,产生了一种令人着迷的风味物质,口感更醇厚、滋味更清甜,扬州老鹅一出场,瞬间秒杀了南京的盐水鸭。

​在广东,盛传着无鸡不成席这句话,但实际上,真正上得了台面的宴席,一定要有鹅的存在。潮汕的狮头鹅就是办宴席的最佳选角,生长周期足,肉质更为紧实,在豆蔻八角等作料的卤制下慢慢入味、慢慢上色。卤好后的狮头鹅现场斩成一件一件的,充裕的汁水随着刀起刀落迸发出来,鹅肉细嫩却紧致,每一刀斩下,除了汁水飞溅出来,还有一股浓郁的鲜香味道直闯入大家的鼻腔。而此刻,鹅肉已经不是主角了,肥美的鹅肝、紧实的鹅颈、饱含胶质的鹅翅,都成了一道不可忽视的亮丽风景,无论是哪个部分,都能让你瞬间感受到这只鹅的高光时刻!

​所以,现在知道为啥,北方有铁锅炖大鹅,而南方却有卤鹅、烧鹅、盐水鹅等这么多种吃法了吧,因为南方的鹅都太优秀了,你要是不多发明几种吃法,哪里对得起这些优秀的南方社会鹅呢!

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